Meringa all’italiana
La meringa all’ italiana rispetto alla francese ha un procedimento più elaborato, che necessita di un termometro per sciroppi. Viene utilizzata per rivestire torte da porre pochi minuti sotto al grill del forno in quanto subito imbrunisce, oppure per mousse e semifreddi.
Ingredienti:250 gr di zucchero, qualche goccia di limone, 125 gr di albumi,50 ml di acqua.
Preparazione : in un pentolino mettiamo lo zucchero e l acqua, quando inizierà a bollire si sta formando lo sciroppo. Immergetevi il termometro che dovrà segnare 120 gradi. Chi non lo possiede dovrà fare attenzione al bollire dello sciroppo, se la bolle saranno grandi e corpose vuol dire che è pronto. Nel frattempo montiamo gli albumi con qualche goccia di limone a neve ben ferma, quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura versiamo negli albumi a filo, sempre frustando.
Continuate a frustare fino al completo raffreddamento della meringa, ed ecco che è pronta per l’uso.
Durata: 20 ' Costo: 2,00 €
1 Commento
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07 Dic 2013
Complimenti sn davvero buonissime,facilissime da preparare…..