Ingredienti:250 ml panna da montare,250 gr cioccolato fondente, una noce di burro

Preparazione:mettere in un pentolino la panna con il burro, come vedete ke inizia il bollore spegnete e versatevi il cioccolato a pezzetti.Mescolare finché il cioccolato Nn sarà sciolto,a questo punto mettete il pentolino immerso nell acqua fredda e montate con le fruste , il composto dovrà essere freddo , se vedete ke ancora Nn monta dopo una decina di minuti mettete in frigo e riprendete dopo un quar d’ora.

LA crema è pronta potete farcire tutto quello ke volete , piu sta in frigo e più diventa dura la ganache

Ingredienti:3 albumi, 180 gr di zucchero.

Preparazione :battere gli albumi a neve fermissima e aggiungere un cucchiaio per volta lo zucchero.

Trasferire il composto nel sac a poche e fare le meringhe.

Cuocere per un ora a 110 gradi. Spegnere il forno e far restare le meringhe all’ interno per un altra ora.

La meringa all’ italiana rispetto alla francese ha un procedimento  più elaborato, che necessita di un termometro per sciroppi. Viene utilizzata per rivestire torte da porre pochi minuti sotto al grill del forno in quanto subito imbrunisce, oppure per mousse e semifreddi.

Ingredienti:250 gr di zucchero, qualche goccia di limone, 125 gr di albumi,50 ml di acqua.

Preparazione : in un pentolino mettiamo lo zucchero e l acqua, quando inizierà a bollire si sta formando lo sciroppo. Immergetevi il termometro che dovrà segnare 120 gradi.  Chi non lo possiede dovrà fare attenzione al bollire dello sciroppo, se la bolle saranno grandi e corpose vuol dire che è pronto. Nel frattempo montiamo gli albumi con qualche goccia di limone a neve ben ferma, quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura versiamo negli albumi a filo, sempre frustando.

Continuate a frustare fino al completo raffreddamento della meringa, ed ecco che è pronta per l’uso.

E la classica glassa utilizzata per rivestire dolci e biscottini, solidifica in un ora circa.

Ingredienti:250 gr di zucchero a velo, 1 albume,20 gr di succo di limone.

In una terrina battere il tutto con le fruste, glassare subito il dolci altrimenti secca.

Ingredienti:500 ml di latte, 250 gr di zucchero, 50 gr di farina, una bustina di vanillina,3 tuorli.

Procedimento: In una casseruola mette il latte e fatelo riscaldare. In un altra lavorate bene lo zucchero con le uova con la frusta

aggiungendo la farina senza far formare dei grumi. Ponete sul fuoco a fiamma moderata e versate poco per volta il latte.

Quando la crema si sarà addensata toglietela dal fuoco e  versate in una terrina a raffreddare.

La pasta choux viene utilizzata in pasticceria per fare bignè ripieni con svariate creme

e per fare i profiterols.

Ingredienti:300 ml di acqua, 150 gr di burr0 ,4 uova, 300 gr di farina un pizzico di sale.

Procedimento: versate l acqua in una casseruola unite il burro e mettete sul fuoco, non appena bolle gettate la farina e il pizzico

di sale. Lavorate energicamente fino a che il composto si staccherà dalle pareti della casseruola. Togliete dal fuoco e aspettate

che si intiepidisca,  aggiungerete le uova una per volta facendo attenzione a non aggiungere un altro uovo se quello precedente non

si è bene incorporato.

Versate nella siringa l’ impasto e formate i bignè sulla teglia coperta con la carta da forno. Cuocete a 180 gradi per 20 minuti.

La pasta frolla è la base per ottime crostate e biscotti. Con  queste quantità riusciamo a rivestire una teglia da 28 cm.

Ingredienti :80 gr di zucchero, 300 gr di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, 130 gr di burro ammorbidito.

Procedimento: versa  tutto nel robot x qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo,

avvolgi nella pellicola e metti in frigo per 15 minuti.se lo fate a mano dovrete lavorare molto energicamente

in modo che il burro si incorpori bene. Per una variante senza burro potete utilizzare dell’ olio di girasole.

Trascorsi i 15 min la frolla è pronta per essere utilizzata.

Questo impasto è ottimo per fare delle pizze, focacce e il tipico casatiello napoletano.

Ingredienti:330 gr di acqua a temp ambiente, 20 gr di olio extra vergine di oliva, 10 gr di zucchero, 15 gr di lievito,

600 gr di farina,10 gr di sale.

Procedimento: versare tutti gli ingredienti nel robot come sopra elencati impastare finche la pasta risulta morbida e liscia.

Se non si a un robot disponete la farina a fontana  aggiungete nel centro l’ acqua e i restanti ingredienti. Impastate energicamente.

Far lievitare per circa un ora, per una maggiore digeribilità vi consiglio di prolungare la lievitazione a 2/3 ore.

Il Pan di Spagna è la materia prima per la realizzazione di torte farcite con crema e altre preparazioni.

Ingredienti:8 uova,  300 gr di zucchero, 300 gr di farina,2 bustine di lievito per dolci.

Preparazione: dividi i tuorli dagli albumi, in una ciotola monta gli albumi a neve ben ferma e in un’ altra

batti i tuorli con lo zucchero fino a renderli belli spumosi e aggiungi la farina con una bustina di levito.

Una volta amalgamato il tutto unisci l altra bustina di lievito sciolta  in mezzo bicchiere di latte. Imburrate e infarinate uno

stampo e cuocete 30/40 minuti  a 170 gradi.